| 长寿秘方——冲绳菜谱(1) |
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| 作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-2-1 14:12:38 |
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鱼汤：
这是一种经典的日本高汤，由海藻和烘干的鲣鱼片制成。它是很多菜肴的原料，同时也被当做药用汤来保持和恢复精力。你可以用它做自己自由发挥的基础，用面条、豆制品和蔬菜发明你自己的菜谱。
材料：
2条昆布海藻
大约5克鲣鱼片（在东方人的超级市场中，有3克一小袋的鲣鱼片出售）
1汤匙酱油
用一小锅水（大约半品脱水）将昆布海藻煮大约3分钟～4分钟，然后停止加热。
加入鲣鱼片后继续加热，水一旦沸腾就停止加热。
在一旁等5分钟，等到鲣鱼片完全沉底，过滤掉汤中的固体，只留下汤。（如果你想再做一份鱼汤，那你还可以再利用一下固体）
加入酱油
鱼汤猪肉面：
这种面非常容易做，而且非常美味——相信你会对来自鱼汤的鲜味留下深刻印象。就着蔬菜一起吃，或者在第二步之后放入几片蔬菜，例如卷心菜或花椰菜。
1人～2人的分量
100克（4盎司）做好的猪肉片或鲑鱼片
1汤匙橄榄油或菜籽油
1/2瓣大蒜
1汤匙鱼汤
1汤匙～2汤匙酱油（使用传统方法酿制的，低盐含量的那种）
1茶匙日本米酒/甜米酒
240毫升（8液体盎司）底汁（用猪肉或者鱼肉制成。用鱼肉的时候可以适当加入蔬菜）
100克（4盎司）东方面条，最好是乌冬面（荞麦乌冬面在东方人的超级市场里有售）
3棵葱，剁成葱花
如果使用猪肉，那么用1品脱水将其煮25分钟。撇去表面的肥油，将剩下的汤作为底汁。
将油在炒锅或平底锅中加热，加入蒜瓣轻炒1分钟～2分钟，不要把它炒黑了。你可以往锅里
加1汤匙底汁来降低炒锅的温度。
加入猪肉或鲑鱼片翻炒几秒钟。
加入鱼汤、酱油、米酒和底汁，煮至沸腾。
加入面条，加热煮熟。
加入葱花装饰一下就可以享用了。
清炒豆腐蔬菜：
你可以用任何蔬菜来做这道菜，例如：花椰菜、菜花、青椒或者小白菜。
2人分量
1汤匙～2汤匙橄榄油或菜籽油
1个洋葱，剁碎
1瓣蒜，剁碎（可选）
1茶匙新鲜姜，剁碎（可选）
50克（2盎司）非转基因豆腐，切成
1个胡萝卜，切片
100克（4盎司）卷心菜，切片
100克（4盎司）豆芽
1茶匙～2茶匙酱油
1汤匙鱼汤（可选）
在平底煎锅或炒锅内将油加热，将洋葱在热锅内炒几分钟，不断翻炒直到它们变软，但不要炒黑了，如果你使用了姜和蒜，也在此时加进去。
加入豆腐，然后是胡萝卜，再放入卷心菜，之后是豆芽，继续翻炒几分钟。
加入一点酱油调调味道，如果你使用了鱼汤，那么加入一勺鱼汤，再烧2分钟～3分钟，就可以享用了。
烤鱼配蔬菜甘薯：
其实冲绳人对于这道菜并没有什么特别的配方。当冲绳人吃鱼的时候，通常把它烤熟，然后和蔬菜、米饭或者甘薯一起配着吃。
1人分量
1个甘薯
300克（11盎司）油脂较多的鱼，例如：鲑鱼、新鲜的金枪鱼、鲭鱼或者新鲜的沙丁鱼
1个柠檬的榨汁
橄榄油
150克（5盎司）菠菜或小白菜
烘烤或者捣碎甘薯——如果烘烤，将烤箱预热到摄氏190°或者华氏375°，在烹饪鱼之
前，先将甘薯烤30分钟（甘薯一般要花费40分钟来烹饪）。
将鱼用柠檬汁和橄榄油每面烤5分钟～10分钟，直到烤熟。
将绿色蔬菜蒸几分钟，然后与其他东西一起享用。
米酒猪肉蔬菜汤：
冲绳人在有人不太舒服的时候做这种饮食，但是我们可以在任何时候享用它。如果没有猪肉，有时候也可以用鱼肉——如果你想
用鱼肉，那么首先要把它煮一小会儿，而且要保证你用的是新鲜鱼肉。
4人～5人分量
300克（11盎司）猪肉
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